你的餐廳的促銷卡是否合理?

今天我們有一位客座博主保羅·昂格爾.他是我們保險業務的董事,來自南加州的帕薩迪納辦公室。

隨著節日的臨近,人們對禮品卡的興趣自然會增加。因為禮品卡對餐館來說很好——你可以提前收到現金,並激勵顧客再次光顧——爭奪這些消費美元的競爭可能會很激烈。餐廳競爭的一種方式是使用“促銷卡”,即顧客購買一定金額的禮品卡,然後免費獲得一張價值更低的額外卡。

餐館應該確保他們已經準備好正確地計算這些信用卡。

發布促銷卡片

人們普遍的誤解是,一旦促銷卡發放,就將其作為負債和營銷費用記錄下來,但這誇大了負債並扭曲了費用。你沒有從促銷卡上收到任何有價值的東西,所以從概念上講,你不可能有負債,而且在發放期間記錄費用違反了匹配原則,忽視了它們對你的食品成本和毛利率的影響。

在發行時,促銷卡應被記錄為一項負債contra-liability。例如,如果您的餐廳出售價值50美元的禮品卡,而顧客收到了價值10美元的促銷卡,則記錄以下條目;

現金 50美元
禮品卡抵扣責任(促銷卡) $10
禮品卡責任 60美元

通過將這些交易記錄為負債/反負債總額,您可以避免誇大您的負債,並將確認推遲到促銷卡使用期間,將它們的贖回與使用觸發的收入確認相匹配。

兌換優惠卡片

在記錄換領優惠卡時也要小心。如上所述記錄促銷卡的發行情況後,很容易犯的一個錯誤是記錄兌換促銷卡的全部金額的營銷費用。但這可能會扭曲他們的贖回對你的銷售、銷售成本和毛利率的影響,在試圖分析你的成本、菜單工程和整體運營時引起頭痛。

促銷卡的贖回應該計入銷售折扣,而不是營銷費用,因為餐廳提供商品和服務,並以低於全價的價格交換,而且促銷卡通常代表的是從未進入業務的現金,而不是流出的現金。銷貨成本應劃分為獨立的賬戶,按促銷卡兌換金額與銷售金額成比例。

如果上麵的10美元促銷卡被兌換成100美元的銷售額,你將記錄以下條目(假設銷貨成本為30%);

現金 90美元
銷售折扣 $10
COGS -普通食品和飲料 27美元
促銷卡 3美元
禮品卡責任 $10
銷售收入 $100
庫存 $30
禮品卡抵扣責任(促銷卡) $10

就像比較和折扣一樣,促銷卡與收入是相反的,因為如果不這樣做,銷售額就會被誇大,並可能使你的餐廳麵臨不正確的銷售稅和不正確的可變租金費用。上麵的例子避免了誇大銷售和營銷費用。

分解銷貨成本將提供更穩健的分析;通常的食品和飲料的數量仍然是淨銷售額的30%(90美元),保留了理論的銷貨成本,以進行實際和理論的比較,並將促銷卡的部分分開識別,將使它快速和容易地看到它們對你的毛利率的影響。

R過期促銷卡

最後,如果不是全部的話,大部分促銷卡都有有效期。上述例子不考慮破損記錄。如果你有可靠的曆史數據,全年應以一致的方式應用和記錄破損情況。清理你的書,找到那些沒有用過的促銷卡是很簡單的;隻需減少禮品卡負債和抵銷負債賬戶中未使用的金額。如果10美元的促銷卡從未使用過,您將記錄以下條目;

禮品卡責任 $10
禮品卡抵扣責任(促銷卡) $10

考慮到許多顧客花的錢比禮品卡的麵值還多,促銷卡是增加現金和未來銷售額的好方法;隻要確保他們也為你工作,在每個階段提供準確的財務報告。

作者:保羅·昂格爾


Karen是CLA Bizops的首席財務官,專門為餐廳客戶提供服務。她在零售和餐飲行業有25年的經驗,在Wilsons Leather, Famous Dave's和Hallmark Cards的一個部門擔任高級管理職位。她住在明尼蘇達州明尼阿波利斯市

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